CARNE IN GALERA
E’ un umido tradizionale, saporito e molto aromatico di carne di manzo con salvia e rosmarino abbondanti. Si serve con il suo fondo di cottura.
Ingredienti: carne di bovino adulto, olio evo, acqua , aceto di vino rosso, salvia, rosmarino, sale, pepe nero. 500 gr circa.
CARNE IN GALERA quantity
FRANCESINA
Lesso rifatto con cipolla e verdure, come comanda la tradizione fiorentina.
Da scaldare e basta. 500 gr circa.
Ingredienti: carne di bovino adulto, cipolla, passata di pomodoro, carota, sedano, sale.
FRANCESINA quantity
MAGNIFICAT
Sugo di carne di manzo preparato secondo la tradizione e ravvivato da una buona dose di peperoncini dolci. Si scalda e si serve su pane fresco o arrostito o sulla pasta.
Ingredienti: carne macinata di bovino adulto ,cipolla, carota, sale, paprika dolce, pepe nero, peperoncino. 500 gr circa.
MAGNIFICAT quantity
PEPOSO
Il peposo è lo stufato di manzo cotto in tegame per una notte intera con pepe nero, aglio, sale marino, vino rosso e nient’altro nella magia di un forno caldo. E’ già pronto basta scaldarlo e versarlo su una fetta di pane arrostito. Il vino, rosso naturalmente, deve essere già pronto nel bicchiere ad aspettare il suo turno. 500 gr circa.
Ingredienti: carne di bovino adulto, vino rosso, sale, aglio, pepe nero.
PEPOSO quantity
PALLE DE' MEDICI
Alla livornese. Rigorosamente sei per barattolo, come da stemma mediceo. Fritte e cotte alla Livornese, cioè in aglio e salsa di pomodoro, provocano una volta scaldate un profondo godimento fisico.
Ingredienti: carne macinata di bovino adulto e suino, cipolla, uovo, passata di pomodoro, sale, aglio, pepe nero, olio evo. 500 gr circa.
PALLE DE' MEDICI quantity
TONNO DEL CHIANTI
La mia ricetta più famosa. Coscia e spalla di maiale disossata, salata e poi bollita nel vino bianco. Sgrassata e messa sott’olio. Basta scolarlo dall’olio, “sfasciarlo” con le mani e condirlo con dell’olio extravergine di oliva. Ottimo con un letto di fagioli toscani, con ceci, con la cipolla, il pomodoro, i capperi… 400g sgocciolato.
TONNO DEL CHIANTI quantity
PIEDUCCI E PATATE
L’umido della mia nonna Elina. Uno dei più bei ricordi di palato della mia infanzia.
Ingredienti: carne di suino, patate, concentrato di pomodoro, aglio, rosmarino, olio evo, peperoncino, sale e pepe nero. 500 gr circa.
PIEDUCCI E PATATE quantity
SUGO ALL'USO DI CACCIA
Continua la tradizione antica di preparare la carne di manzo con alloro ginepro vino rosso e vin santo, cioè allo stesso modo in cui si cuoce da sempre la cacciagione in Toscana.
Ingredienti: carne macinata di bovino adulto, cipolla vino rosso, carota, olio evo,vin santo, Profumo del Chianti, ginepro, alloro, rosmarino, odore di spezie. 500 gr circa.
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SUPER BRODO
Carne di manzo, maiale ed ossa in lunghissima cottura e perfettamente privo di grasso. Ottimo da scaldare allungato con acqua o per preparare un CECCHINI MARTINI ( sei parti di brodo + tre parti di Gin + una di succo di limone. Agitato non schekerato.). 400 gr circa.
Ingredienti: acqua, bovino adulto, suino, cipolla, Profumo del Chianti.
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PESCE DI TERRA
Il taglio migliore della spalla, un piccolo muscolo fatto a forma di pesce, stufato in umido con le cipolle toscane.
Ingredienti: carne di bovino adulto, cipolla, vino rosso, olio evo, sale, pepe nero. 500 gr circa.
PESCE DI TERRA quantity
BRACIOLE RIFATTE
Tradizione toscana. L’appetito vien mangiando le.
Ingredienti: carne di bovino adulto, polpa e passata di pomodoro, olio evo, panatura di mais, capperi all’aceto, aglio e profumo del Chianti. 400 gr circa.
BRACIOLE RIFATTE quantity
GIARDINIERA DI VERDURE
Ingredienti: carota, sedano, finocchio, cavolfiore, peperone rosso e giallo, acqua, vino bianco, aceto di mele, zucchero, sale. 400g sgocciolato.
GIARDINIERA DI VERDURE quantity
CIPOLLE E CAPPERI
Ingredienti: cipolle rosse, olio di semi di girasole, capperi. 400g sgocciolato.
CIPOLLE E CAPPERI quantity
BRACIOLE ALLA CONTADINA
Ingredienti: carne di bovino adulto, cipolla, olio evo, concentrato di pomodoro, farina di riso e Profumo del Chianti. 500 gr circa
BRACIOLE ALLA CONTADINA quantity
ARROSTO MORTO
Ingredienti: carne di bovino adulto, vino rosso, olio evo, salvia, farina di riso, Profumo del Chianti, sale e pepe nero. 500 gr circa
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