DARIO CECCHINI A CASA : SET 4 BARATTOLI

E’ un umido tradizionale, saporito e molto aromatico di carne di manzo con salvia e rosmarino abbondanti. Si serve con il suo fondo di cottura.
Ingredienti: carne di bovino adulto, olio evo, acqua , aceto di vino rosso, salvia, rosmarino, sale, pepe nero. 500 gr circa.

Lesso rifatto con cipolla e verdure, come comanda la tradizione fiorentina.
Da scaldare e basta. 500 gr circa.
Ingredienti: carne di bovino adulto, cipolla, passata di pomodoro, carota, sedano, sale.

Sugo di carne di manzo preparato secondo la tradizione e ravvivato da una buona dose di peperoncini dolci.  Si scalda e si serve su pane fresco o arrostito o sulla pasta. 
Ingredienti: carne macinata di bovino adulto ,cipolla, carota, sale, paprika dolce, pepe nero, peperoncino. 500 gr circa.

Il peposo è lo stufato di manzo cotto in tegame per una notte intera con pepe nero, aglio, sale marino, vino rosso e nient’altro nella magia di un forno caldo.  E’ già pronto basta scaldarlo e versarlo su una fetta di pane arrostito.  Il vino, rosso naturalmente, deve essere già pronto nel bicchiere ad aspettare il suo turno. 500 gr circa.
Ingredienti: carne di bovino adulto, vino rosso, sale, aglio, pepe nero. 

Alla livornese. Rigorosamente sei per barattolo, come da stemma mediceo. Fritte e cotte alla Livornese, cioè in aglio e salsa di pomodoro, provocano una volta scaldate un profondo godimento fisico.
Ingredienti: carne macinata di bovino adulto e suino, cipolla, uovo, passata di pomodoro, sale, aglio, pepe nero, olio evo. 500 gr circa.

La mia ricetta più famosa.  Coscia e spalla di maiale disossata, salata e poi bollita nel vino bianco.  Sgrassata e messa sott’olio.  Basta scolarlo dall’olio, “sfasciarlo” con le mani e condirlo con dell’olio extravergine di oliva.  Ottimo con un letto di fagioli toscani, con ceci, con la cipolla, il pomodoro, i capperi… 400g sgocciolato.

L’umido della mia nonna Elina. Uno dei più bei ricordi di palato della mia infanzia.
Ingredienti: carne di suino, patate, concentrato di pomodoro, aglio, rosmarino, olio evo, peperoncino, sale e pepe nero. 500 gr circa.

Continua la tradizione antica di preparare la carne di manzo con alloro ginepro vino rosso e vin santo, cioè allo stesso modo in cui si cuoce da sempre la cacciagione in Toscana.
Ingredienti: carne macinata di bovino adulto, cipolla vino rosso, carota, olio evo,vin santo, Profumo del Chianti, ginepro, alloro, rosmarino, odore di spezie. 500 gr circa.

Carne di manzo, maiale ed ossa  in lunghissima cottura e perfettamente privo di grasso. Ottimo da scaldare allungato con acqua  o per preparare un CECCHINI MARTINI ( sei parti di brodo + tre parti di Gin + una di succo di limone. Agitato non schekerato.). 400 gr circa.
Ingredienti: acqua, bovino adulto, suino, cipolla, Profumo del Chianti. 

Il taglio migliore della spalla, un piccolo muscolo fatto a forma di pesce, stufato in umido con le cipolle toscane.
Ingredienti: carne di bovino adulto, cipolla, vino rosso, olio evo, sale, pepe nero. 500 gr circa.

Tradizione toscana. L’appetito vien mangiando le.
Ingredienti: carne di bovino adulto, polpa e passata di pomodoro, olio evo, panatura di mais, capperi all’aceto, aglio e profumo del Chianti. 400 gr circa.

Ingredienti: carota, sedano, finocchio, cavolfiore, peperone rosso e giallo, acqua, vino bianco, aceto di mele, zucchero, sale. 400g sgocciolato.

Ingredienti: cipolle rosse, olio di semi di girasole, capperi.  400g sgocciolato.

Ingredienti: carne di bovino adulto, cipolla, olio evo, concentrato di pomodoro, farina di riso e Profumo del Chianti. 500 gr circa

Ingredienti: carne di bovino adulto, vino rosso, olio evo, salvia, farina di riso, Profumo del Chianti, sale e pepe nero. 500 gr circa